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Pavlova exotique coco, mangue et passion
Dessert

Pavlova exotique coco, mangue et passion

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @lesgourmandisesdeloubna154 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
  • sucre glace (tamisé)Pantry180 g
  • maïzena (tamisée)Pantry15 g
  • vinaigre blanc alimentairePantry15 ml
  • mascarpone (bien froid)Dairy150 g
  • crème liquide entière (bien froide, 30 % MG)Dairy150 ml
  • noix de coco râpéeNuts & seeds30 g
  • sucre glace (pour la chantilly)Pantry15 g
  • jus de fruit de la passion (environ 6 fruits)Produce150 ml
  • jaunes d'œufsDairy4 pieces
  • sucrePantry30 g
  • maïzena (pour le curd)Pantry15 g
  • jus de citron vert (un filet)Produce10 ml
  • fruit de la passion (pulpe avec les pépins)Produce1 piece
  • beurre (hors du feu)Dairy15 g
  • mangue (coupée en petits dés)Produce1 piece

per serving

Nutrition

283kcal

Carbs
38 g
Proteins
4 g
Fat
13 g
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what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Hand mixer
  • Sieve
  • Baking tray
  • Saucepan
  • Whisk
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer la meringue

    • Tamiser la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue bien lisse.
    • Monter les blancs d'œufs en neige très ferme.
    • Ajouter le vinaigre blanc en fin de montage et continuer à battre.
    Step 1

  2. Façonner et cuire la meringue

    • Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en un cercle d'environ 22 cm.
    • Creuser légèrement le centre pour accueillir la crème et les fruits.
    • Former des pétales de rose avec une cuillère, sans poche à douille.
    Step 2

  3. Cuire la meringue

    • Enfourner à 110 °C pendant 1 h 20 à 1 h 30.
    Step 3

  4. Préparer le curd passion

    • Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena, le jus de fruit de la passion et un filet de jus de citron vert.
    • Ajouter la pulpe du fruit de la passion avec les pépins.
    • Épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.
    Step 4

  5. Finaliser le curd

    • Hors du feu, incorporer le beurre.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
    Step 5

  6. Monter la chantilly coco

    • Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière et le sucre glace.
    • Incorporer la noix de coco râpée.
    Step 6

  7. Dresser la pavlova

    • Répartir la chantilly coco sur la meringue refroidie.
    • Napper de curd passion.
    • Ajouter la mangue coupée en petits dés.
    Step 7
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