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Pavlova exotique (meringue, chantilly coco, curd passion)
Dessert

Pavlova exotique (meringue, chantilly coco, curd passion)

2 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
from @lesgourmandisesdeloubna227 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
  • sucre glace (tamisé)Pantry180 g
  • maïzena (tamisée)Pantry8 g
  • vinaigre blancPantry15 ml
  • mascarpone (bien froid)Dairy150 g
  • crème liquide entière (bien froide, 30 % MG)Dairy150 ml
  • noix de coco râpéeNuts & seeds15 g
  • sucre glace (pour la chantilly)Pantry10 g
  • jus de fruit de la passion (environ 6 fruits)Produce150 ml
  • jaunes d'œufsDairy4 pieces
  • sucrePantry25 g
  • maïzena (pour le curd)Pantry8 g
  • jus de citron vert (un filet)Produce10 ml
  • fruit de la passion (pulpe avec les pépins)Produce1 piece
  • beurre (hors du feu)Dairy15 g
  • mangue (coupée en petits dés)Produce1 piece

per serving

Nutrition

352kcal

Carbs
44 g
Proteins
5 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Hand mixer
  • Sieve
  • Baking tray
  • Oven
  • Saucepan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la meringue

    • Tamiser la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue bien lisse.
    • Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et ajouter le vinaigre blanc en fin de montage.
    Step 1

  2. Façonner et cuire la meringue

    • Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en un cercle d'environ 22 cm et creuser légèrement le centre.
    • Avec une cuillère, former des pétales de rose sur les bords.
    • Cuire au four à 110 °C.
    Step 2

  3. Préparer le curd passion

    • Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena, le jus de fruit de la passion, les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron vert.
    • Ajouter la pulpe de fruit de la passion avec les pépins et épaissir sur feu moyen en fouettant.
    • Hors du feu, incorporer le beurre, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
    Step 3

  4. Monter la chantilly coco

    • Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
    • Incorporer délicatement la noix de coco râpée.
    Step 4

  5. Dresser la pavlova

    • Répartir la chantilly coco sur la meringue refroidie.
    • Ajouter le curd passion, les dés de mangue et un peu de citron vert.
    Step 5
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