Émincer les oignons rouges

• Couper les oignons rouges en fines lamelles dans le sens de la longueur, et non en travers.
• Cela permet d'obtenir des morceaux réguliers et une cuisson homogène.
• Réserver les oignons dans un saladier.

Préparer la saumure

• Verser le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole.
• Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, le cumin et les graines de coriandre.
• Ajouter la gousse d'ail et les feuilles de laurier, puis porter à ébullition.

Filtrer et verser la saumure

• Filtrer la solution brûlante à l'aide d'une passoire.
• Verser la saumure chaude sur les oignons rouges.

Laisser reposer et conserver

• Laisser reposer à température ambiante.
• Placer ensuite au frais pendant plusieurs heures.
• Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.