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Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)
Dessert

Pizza en trompe-l'œil (ganache montée vanille & pesto pistache)

1 hServes 6Nutri-Score E€€€
from @thibaut_lmp1226 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chocolat blanc (en morceaux)Pantry60 g
  • crème liquide 30% (100 g chaude, le reste froide)Dairy300 g
  • gélatine (hydratée)Pantry2 g
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Spices2 g
  • beurre de cacao (fondu, pour enrober la base)Pantry50 g
  • sucre (pour tapoter la base)Pantry20 g
  • cacao en poudre (pour tapoter la base)Pantry10 g
  • basilic (feuilles fraîches)Produce20 g
  • pistache (décortiquées)Nuts & seeds30 g
  • sucre (pour le pesto)Pantry20 g
  • huile d'olivePantry40 g
  • jus de citronProduce4 g
  • tomate (mixée pour la sauce)Produce150 g
  • framboise (pour la sauce tomate-framboise)Produce100 g

per serving

Nutrition

310kcal

Carbs
20 g
Proteins
2 g
Fat
25 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender
  • Saucepan
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer la ganache montée vanille

    • Chauffer 100 g de crème avec la vanille.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger.
    • Ajouter la gélatine hydratée puis le reste de crème froide.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Step 1

  2. Réserver au frais

    • Filmer et réserver la ganache 4 à 6 h au réfrigérateur avant de la fouetter.
    Step 2

  3. Monter la ganache et former la base

    • Fouetter la ganache refroidie pour la monter.
    • Étaler la ganache montée en forme de base de pizza.
    • Enrober la surface de beurre de cacao fondu.
    Step 3

  4. Donner l'aspect cuit et brûlé

    • Tapoter la base avec un peu de sucre et un peu de cacao en poudre.
    • Répéter pour obtenir l'aspect cuit et brûlé de la pizza.
    Step 4

  5. Préparer le pesto pistache

    • Mixer le basilic, les pistaches, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir un pesto homogène.
    Step 5

  6. Préparer la sauce tomate-framboise

    • Mixer la tomate et la framboise pour obtenir une sauce lisse.
    Step 6

  7. Dresser la pizza en trompe-l'œil

    • Répartir la sauce tomate-framboise sur la base.
    • Déposer le pesto pistache et les toppings (olives en trompe-l'œil, etc.).
    • Servir bien frais.
    Step 7
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