Étaler la pâte finement

• Huiler généreusement le plan de travail.
• Déposer une boule de pâte et l'étaler avec le bout des doigts en effleurant, jusqu'à obtenir une légère transparence.

Découper les côtés

• À l'aide d'une roulette à pizza, faire des incisions sur les côtés et en face, sans toucher le centre.

Garnir et rabattre

• Déposer la farce bien au centre de l'abaisse.
• Rabattre les côtés sur la farce pour former un premier feuilletage.
• Replacer la pâte puis rabattre à nouveau les côtés, remonter et répéter l'opération.

Cuire sur le tajine

• Poser le mhajeb sur le tajine chaud et l'étaler encore davantage.
• Retourner régulièrement jusqu'à ce qu'il gonfle et soit bien feuilleté.