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Poisson pané maison et sauce tartare
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Poisson pané maison et sauce tartare

40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani261 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • cabillaud (ou colin) (découpé en bâtonnets)Fish600 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • farinePantry60 g
  • œufs (2 battus pour la panure, 1 dur pour la sauce)Dairy3 pieces
  • chapelure finePantry60 g
  • panure pankoPantry60 g
  • parmesan râpé (râpé)Dairy30 g
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • moutardePantry10 g
  • vinaigrePantry10 ml
  • huile neutre (pour la mayonnaise et la cuisson)Pantry200 ml
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • citron vert (pressé)Produce1 piece
  • beurre (en morceaux)Dairy20 g
  • mesclunProduce60 g
  • citron (en quartiers)Produce1 piece

per serving

Nutrition

779kcal

Carbs
26 g
Proteins
36 g
Fat
59 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Saucepan
  • couteau

step by step

Method

  1. Découper et assaisonner le poisson

    • Découper le cabillaud en bâtonnets, ni trop fins ni trop épais.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
    • Fariner légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
    Step 1

  2. Préparer l'œuf et la panure

    • Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette.
    • Verser les œufs battus sur les bâtonnets de poisson.
    • Mélanger chapelure, panko et parmesan râpé dans une assiette.
    Step 2

  3. Paner le poisson

    • Déposer les morceaux de poisson trempés dans l'œuf dans la panure.
    • Bien les enrober à la main, en repassant une seconde fois pour plus de croustillant.
    Step 3

  4. Monter la mayonnaise

    • Mettre le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre dans un bol.
    • Incorporer l'huile neutre au fouet jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
    Step 4

  5. Cuire l'œuf dur et finir la sauce tartare

    • Cuire l'œuf dur, retirer le jaune et hacher le blanc.
    • Ajouter le blanc haché à la mayonnaise avec la ciboulette.
    • Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron vert.
    Step 5

  6. Cuire les bâtonnets de poisson

    • Chauffer l'huile neutre et le beurre dans une poêle.
    • Faire revenir les bâtonnets à feu moyen de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.
    Step 6

  7. Dresser et servir

    • Dresser les bâtonnets sur une assiette avec le mesclun et le citron.
    • Parsemer du jaune d'œuf dur et de ciboulette hachée.
    • Servir avec la sauce tartare.
    Step 7
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