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Poisson purée carotte-pomme de terre et sauce au beurre d'orange
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Poisson purée carotte-pomme de terre et sauce au beurre d'orange

45 minServes 4Nutri-Score C€€
from @lesgourmandisesdeloubna515410 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Produce4 pieces
  • pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Produce3 pieces
  • feuille de laurierSpices1 piece
  • filets de poisson blanc (avec la peau)Fish4 pieces
  • farine (pour fariner les filets)Pantry40 g
  • huile d'olivePantry15 ml
  • crème fraîche épaisseDairy30 g
  • beurre (dont une noix pour la sauce et le reste pour la purée et la cuisson)Dairy110 g
  • laitDairy80 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • noix de muscade (râpée)Spices1 g
  • citron (pressé (la moitié pour la purée, l'autre pour la sauce))Produce1 piece
  • échalote (ciselée)Produce1 piece
  • poivre de Timut (en grains)Spices2 g
  • oranges (pressées)Produce2 pieces
  • vinaigre balsamique blancPantry15 ml
  • herbes fraîches (pour la décoration)Produce5 g

per serving

Nutrition

449kcal

Carbs
24 g
Proteins
24 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Potato masher
  • Blender
  • Colander

step by step

Method

  1. Cuire les légumes

    • Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.
    • Après 10 minutes, ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis égoutter.
    Step 1

  2. Cuire les filets de poisson

    • Fariner les filets de poisson et les assaisonner de poivre.
    • Chauffer un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle.
    • Cuire les filets côté peau puis les retourner, environ 2 minutes par face.
    Step 2

  3. Réaliser la purée

    • Écraser les légumes égouttés avec la crème fraîche, le beurre et le lait.
    • Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
    • Ajouter le jus d'un demi-citron et mixer sur feu très doux.
    Step 3

  4. Préparer la sauce au beurre d'orange

    • Faire revenir l'échalote ciselée avec une noix de beurre, du sel et du poivre de Timut.
    • Ajouter le jus des oranges, le jus du demi-citron restant et le vinaigre balsamique blanc, puis laisser réduire.
    • Hors du feu, incorporer le beurre et mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Step 4

  5. Dresser

    • Déposer un lit de purée dans l'assiette.
    • Poser le filet de poisson et napper de sauce à l'orange.
    • Parsemer d'herbes fraîches et servir.
    Step 5
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