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Rôti de bœuf, sauce aux légumes et purée de chou-fleur
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Rôti de bœuf, sauce aux légumes et purée de chou-fleur

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€€
from @lesgourmandisesdeloubna515410 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • rôti de bœuf (sorti du froid 30 min avant)Meat1.8 kg
  • moutarde au mielPantry45 ml
  • thym (branches)Produce6 pieces
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • carottes (en morceaux)Produce2 pieces
  • céleri branche (en morceaux)Produce2 pieces
  • pâte miso (diluée dans l'eau chaude)Pantry20 g
  • eau chaudeOther250 ml
  • vinaigre balsamiquePantry15 ml
  • maïzena (diluée dans un peu d'eau)Pantry5 g
  • beurreDairy45 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • chou-fleur (en bouquets)Produce1 piece
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Produce600 g
  • Saint MôretDairy30 g
  • curcumaSpices2 g
  • noix de muscade (râpée)Spices1 g

per serving

Nutrition

615kcal

Carbs
16 g
Proteins
67 g
Fat
32 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Stockpot
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer et badigeonner le rôti

    • Badigeonner le rôti de moutarde au miel sur toutes les faces.
    • Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
    Step 1

  2. Tailler les légumes

    • Émincer l'oignon.
    • Couper les carottes et les branches de céleri en morceaux.
    Step 2

  3. Saisir le rôti

    • Saisir le rôti dans une cocotte sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
    • Ajouter une branche de thym pendant la cuisson.
    • Retirer le rôti et le réserver, en gardant les sucs dans la cocotte.
    Step 3

  4. Faire revenir les légumes et préparer la sauce

    • Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans les sucs.
    • Ajouter le laurier et les branches de thym.
    • Diluer la pâte miso dans l'eau chaude et verser dans la cocotte avec le vinaigre balsamique.
    Step 4

  5. Cuire le rôti au four

    • Remettre le rôti dans la cocotte dès que la sauce bout.
    • Couvrir et enfourner à 200 °C.
    • Compter 20 min par kilo pour un rôti saignant, 30 min à point, 40 min bien cuit.
    Step 5

  6. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre

    • Cuire le chou-fleur en bouquets dans l'eau bouillante salée.
    • Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Step 6

  7. Égoutter et sécher les légumes

    • Égoutter les légumes.
    • Les remettre dans la casserole et les faire sécher à feu doux pour obtenir une purée crémeuse.
    Step 7

  8. Mixer la purée

    • Ajouter sel, poivre, curcuma et noix de muscade.
    • Ajouter le beurre et le Saint Môret.
    • Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
    Step 8

  9. Lier la sauce

    • Sortir le rôti de la cocotte et le réserver au chaud.
    • Ajouter la maïzena diluée dans la sauce et remuer jusqu'à épaississement.
    • Passer la sauce au chinois en pressant bien les légumes.
    Step 9

  10. Trancher et servir

    • Trancher le rôti en fines tranches.
    • Servir avec la purée de chou-fleur et la sauce aux légumes.
    Step 10
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