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Poulet au citron confit et aux olives de Maman
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Poulet au citron confit et aux olives de Maman

2 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @lesgourmandisesdeloubna81 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • poulet beldi ou fermier (entier ou coupé en morceaux)Meat1 piece
  • citron confit (la peau surtout, plus la saumure)Produce1 piece
  • ail (pilé)Produce3 pieces
  • oignons (émincés)Produce1 kg
  • smen (beurre fermenté)Dairy5 g
  • coriandre fraîche (ciselée)Produce15 g
  • persil frais (ciselé)Produce15 g
  • safran (quelques filaments dilués dans un verre d'eau chaude)Spices200 mg
  • gingembre en poudreSpices4 g
  • curcumaSpices3 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry100 ml
  • huile de tournesol (mélangée à l'huile d'olive)Pantry100 ml
  • olives vertesProduce100 g
  • eau bouillante (pour couvrir)Other800 ml

per serving

Nutrition

502kcal

Carbs
18 g
Proteins
29 g
Fat
35 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mortar and pestle
  • Stockpot
  • cuillère en bois

step by step

Method

  1. Préparer la marinade

    • Piler l'ail, la coriandre et le persil au mortier.
    • Mélanger avec le smen, le gingembre, le curcuma, le poivre noir et la saumure du citron confit.
    • Diluer le safran dans un verre d'eau chaude et l'ajouter.
    Step 1

  2. Mariner le poulet

    • Enduire le poulet de marinade à l'intérieur, à l'extérieur, entre la chair et la peau.
    • Laisser mariner au frais.
    Step 2

  3. Saisir le poulet

    • Saisir le poulet avec sa marinade dans la marmite, sans ajouter d'huile, sur les deux faces.
    Step 3

  4. Ajouter les oignons et l'eau

    • Ajouter les oignons émincés et l'eau du safran.
    • Verser l'huile d'olive et l'huile de tournesol.
    • Couvrir d'eau bouillante.
    Step 4

  5. Laisser mijoter

    • Couvrir et laisser mijoter doucement.
    • Retourner le poulet à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
    Step 5

  6. Réduire la sauce avec les olives

    • Retirer le poulet de la marmite.
    • Ajouter les olives vertes à la compotée d'oignons.
    • Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Step 6

  7. Dresser

    • Servir le poulet chaud nappé de sauce et d'olives.
    • Déposer la peau du citron confit par-dessus.
    Step 7
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