Main
Raclette maison, sauces et crème d'ail
50 minServes 4Nutri-Score D€€€
D
50 min
50 minRaclette maison, sauces et crème d'ail
what you need
Ingredients
oignon jaune (émincé)Produce1 piece
huile d'olive (filet)Pantry15 ml- romarin (branche)Produce1 piece
selSpices3 g
poivre (moulu)Spices2 g
beurre (noisette)Dairy10 g
œuf (entier)Dairy1 piece
moutardePantry5 ml
ail (gousses)Produce2 pieces
vinaigre de cidrePantry5 ml- huile neutrePantry200 ml
fromage blancDairy30 g
ciboulette (ciselée)Produce10 g
échalote (émincée et poêlée)Produce1 piece- moutarde à l'anciennePantry5 ml
feuille de laurierSpices1 piece- crème liquide entièreDairy200 ml
- fromage à raclette (tranché)Dairy400 g
- camembert (tranché)Dairy250 g
- bleu d'Auvergne (émietté)Dairy150 g
- comté affiné (tranché)Dairy150 g
charcuterie halal (tranchée)Meat300 g
pommes de terre (cuites à l'eau)Produce1 kg
per serving
Nutrition
1,330kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 105 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Immersion blender
Mixing bowl
appareil à raclette
step by step
Method
- Step 1
Confire les oignons
- Émincer l'oignon jaune et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de romarin, du sel et du poivre à feu doux.
- Quand l'oignon est bien fondant, ajouter une noisette de beurre pour finir la caramélisation.
- Step 2
Préparer la crème d'ail
- Mixer l'œuf entier, la moutarde, l'ail, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile neutre au bras plongeur bien au fond jusqu'à obtenir une mayonnaise.
- Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée et l'échalote émincée préalablement poêlée sans trop la griller.
- Réserver au frais.
- Step 3
Réaliser la crème à la moutarde
- Faire sécher la moutarde et la moutarde à l'ancienne dans une poêle avec la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Quand le mélange accroche un peu, verser la crème liquide entière et laisser réduire.
- Retirer le laurier et servir chaud.
- Step 4
Dresser la raclette
- Cuire les pommes de terre et les garder au chaud.
- Faire fondre le fromage à raclette, le camembert, le bleu et le comté dans l'appareil à raclette.
- Servir avec la charcuterie halal, les oignons confits, la crème d'ail froide et la crème de moutarde chaude.