Tailler les légumes en brunoise

• Épépiner les poivrons, retirer les membranes blanches puis les détailler en petits dés réguliers.
• Tailler de la même façon l'aubergine, les courgettes et les oignons.
• Concasser les tomates et hacher l'ail.

Faire suer les oignons et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter les oignons puis l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les légumes fermes

• Incorporer les poivrons, l'aubergine et les courgettes.
• Remuer et laisser cuire en remuant régulièrement.

Mijoter la ratatouille

• Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence.
• Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps.

Rectifier et servir

• Vérifier la cuisson des légumes et ajuster l'assaisonnement.
• Servir chaud ou tiède.