Skip to content
Menu
Risotto butternut, lard et comté
Main

Risotto butternut, lard et comté

1 h 5 minServes 4Nutri-Score C€€
from @margotetaymeric23 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • courge butternut (coupée en deux, épépinée, une moitié en tranches, l'autre en petits cubes)Produce1 piece
  • échalote (ciselée)Produce2 pieces
  • lard (en tranches puis en petits morceaux)Meat150 g
  • riz à risottoGrains300 g
  • vin blancBeverages100 ml
  • eau (pour le bouillon de courge)Other800 ml
  • thym frais (effeuillé)Produce3 g
  • comté (râpé)Dairy150 g
  • graines de courgeNuts & seeds30 g
  • beurre (dont une partie en beurre noisette)Dairy60 g
  • huilePantry20 ml
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g

per serving

Nutrition

583kcal

Carbs
71 g
Proteins
16 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Blender
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Ladle
  • Grater
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Rôtir la butternut

    • Couper la butternut en deux, l'épépiner et couper une moitié en tranches.
    • Assaisonner et enfourner à 200 °C.
    • Une fois bien fondante, retirer la peau.
    Step 1

  2. Préparer le bouillon de courge

    • Mixer la butternut rôtie avec l'eau pour obtenir un bouillon.
    • Tailler l'autre moitié de courge en petits cubes et réserver.
    Step 2

  3. Faire suer échalotes et lard

    • Ciseler les échalotes et détailler le lard en petits morceaux.
    • Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire suer l'échalote et le lard.
    Step 3

  4. Nacrer le riz

    • Ajouter le riz à risotto et laisser nacrer.
    • Ajouter les cubes de butternut.
    Step 4

  5. Cuire le risotto

    • Mouiller à hauteur avec le vin blanc.
    • Ajouter le thym frais puis le bouillon de courge louche après louche.
    • Remuer sans arrêt pendant toute la cuisson.
    Step 5

  6. Ajouter le comté

    • Râper le comté et l'incorporer au risotto.
    Step 6

  7. Préparer les garnitures

    • Faire griller les graines de courge.
    • Griller le lard.
    • Préparer un beurre noisette.
    Step 7

  8. Dresser

    • Déposer le risotto dans l'assiette.
    • Parsemer de comté, ajouter le lard croustillant et les graines de courge.
    • Terminer par une cuillère de beurre noisette et servir bien chaud.
    Step 8
Get Mezze