Faire éclater les graines

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajouter les graines de moutarde, de cumin et de fenouil et laisser éclater.

Faire revenir les aromates

• Ajouter l'oignon, l'ail, le piment vert et les feuilles de curry.
• Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Cuire la carotte

• Ajouter la carotte coupée en petits morceaux.
• Laisser cuire tranquillement en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour aider la cuisson.

Ajouter les légumes et les pommes de terre

• Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson.
• Incorporer les pommes de terre précuites et écrasées.
• Mélanger le tout.

Assaisonner la farce

• Assaisonner avec le sel, le curcuma et la poudre de curry.
• Mélanger bien.

Laisser tiédir

• Réserver la farce et la laisser tiédir avant le pliage.

Garnir et rouler les rolls

• Placer une feuille de rolls en losange devant soi.
• Déposer un peu de farce en bas, rabattre vers le haut puis à la moitié environ.
• Plier les deux côtés vers l'intérieur et continuer à rouler jusqu'en haut.
• Fermer le roll avec la colle à base de farine et d'eau.

Paner les rolls

• Tremper chaque roll dans l'œuf battu.
• Puis dans la chapelure.

Frire les rolls

• Faire frire dans l'huile bien chaude.
• Égoutter dès qu'ils sont dorés et croustillants.