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Saint-Jacques, sabayon au poiré, vinaigrette feuille de figuier et sarrazin torréfié
Starter

Saint-Jacques, sabayon au poiré, vinaigrette feuille de figuier et sarrazin torréfié

45 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @theo_chasse_8 imports1 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • noix de Saint-Jacques (nettoyées, coupées en 4)Fish12 pieces
  • vinaigre habaneroPantry15 ml
  • vinaigre de pinPantry30 ml
  • huile de feuilles de figuierPantry45 ml
  • selSpices2 g
  • poivre (fraîchement moulu)Spices2 g
  • jaunes d'œufsDairy4 pieces
  • poiré (réduit)Beverages150 ml
  • beurreDairy80 g
  • sarrazin (torréfié)Grains60 g

per serving

Nutrition

284kcal

Carbs
11 g
Proteins
8 g
Fat
23 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Frying pan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer les Saint-Jacques

    • Nettoyer les noix de Saint-Jacques.
    • Les couper en 4.
    Step 1

  2. Réaliser la vinaigrette

    • Mélanger le vinaigre habanero, le vinaigre de pin et l'huile de feuilles de figuier.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre.
    Step 2

  3. Réduire le poiré

    • Faire réduire le poiré dans une casserole.
    Step 3

  4. Monter le sabayon au poiré

    • Monter les jaunes d'œufs au bain-marie.
    • Ajouter le poiré réduit au fur et à mesure.
    • Une fois le mélange bien pris, ajouter le beurre.
    • Ajouter le poivre du moulin.
    Step 4

  5. Torréfier le sarrazin

    • Torréfier le sarrazin dans une poêle bien chaude à sec.
    • Ne pas arrêter de remuer.
    Step 5

  6. Dresser

    • Dresser les Saint-Jacques avec le sabayon au poiré.
    • Arroser de vinaigrette et parsemer de sarrazin torréfié.
    Step 6
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