Préparer les croûtons

• Couper le pain en cubes.
• Faire dorer les cubes dans un filet d'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Cuire le poulet

• Saisir les escalopes de poulet dans la poêle avec un peu d'huile.
• Saler et poivrer, puis laisser dorer de chaque côté jusqu'à cuisson complète.
• Découper en lamelles.

Préparer la sauce César

• Écraser l'ail et les anchois en pâte.
• Fouetter avec le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron.
• Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner, puis ajouter la moitié du parmesan, du sel et du poivre.

Dresser la salade

• Mélanger la romaine avec la sauce César.
• Ajouter le poulet et les croûtons.
• Parsemer du reste de parmesan râpé et servir.