Tailler les carottes

• Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles à l'économe ou à la mandoline.

Préparer la sauce bomba

• Mélanger la purée d'amandes entières, le miel et l'huile d'argan dans un saladier.
• Ajouter le zeste et le jus de l'orange, puis le zeste et le jus du citron.
• Incorporer l'ail râpé, la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Goûter et ajuster

• Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mélanger la salade

• Mélanger les tagliatelles de carottes avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Dresser et servir

• Déposer la salade dans une assiette.
• Parsemer de feuilles de coriandre et d'amandes effilées torréfiées.