Rôtir le chou-fleur et les pois chiches

• Préchauffez le four à 200 °C et découpez le chou-fleur en fleurets.
• Sur une plaque de cuisson, déposez le chou-fleur et les pois chiches égouttés.
• Assaisonnez de sel, de poivre, de zaatar et d'un filet d'huile d'olive, mélangez.

Préparer la crème d'avocat

• Dans un mixeur, ajoutez les avocats, le fromage frais, le jus de citron et les herbes aromatiques.
• Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, salez et poivrez.

Préparer la semoule

• Mélangez la semoule avec le pesto rosso, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Couvrez à hauteur avec de l'eau bouillante et recouvrez d'une assiette.
• Laissez gonfler puis égrenez à la fourchette.

Assembler la salade

• Coupez finement les tomates séchées et émincez les herbes aromatiques.
• Dans un saladier, mélangez la semoule, les légumes rôtis, les tomates séchées, les herbes et les pickles d'oignon rouge, puis assaisonnez.

Dresser

• Étalez la crème d'avocat dans le fond de l'assiette.
• Déposez la salade par-dessus et servez.