Préparer la vinaigrette

• Verser beaucoup d'huile d'olive dans un bol.
• Presser le citron et n'ajouter qu'une partie du jus pour ne pas rendre la vinaigrette trop acide.
• Ajouter un peu de vinaigre balsamique pour la douceur, puis beaucoup de sel et de poivre.
• Fouetter et réserver.

Éplucher les tomates

• Porter une casserole d'eau à ébullition et préparer un bac d'eau glacée.
• Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis les transférer dans l'eau glacée.
• Retirer la peau.

Couper et dégorger les tomates

• Couper les tomates le plus finement possible.
• Les déposer sur du papier absorbant en intercalant des feuilles entre les tomates.
• Les recouvrir légèrement de sel pour retirer l'humidité.

Dresser la salade

• Verser la vinaigrette au fond de l'assiette.
• Parsemer un peu de basilic ciselé puis disposer les tomates et la mozzarella.
• Arroser d'huile d'olive et ajouter encore un peu de sel.

Ajouter les garnitures

• Répartir les oignons rouges marinés égouttés.
• Ajouter quelques câpres.
• Disposer le prosciutto à côté de la salade.

Toaster le pain

• Trancher la baguette et la faire griller.
• Tartiner de beurre et ajouter un peu de sel.