Réhydrater les vermicelles

• Placer les vermicelles de riz dans un saladier.
• Verser de l'eau bouillante de la bouilloire dessus, sans casserole.
• Laisser gonfler puis égoutter.

Râper les légumes et le tofu

• Râper la carotte, le concombre et la courgette blanche.
• Râper le tofu fumé, à la main ou au robot avec la râpe.

Préparer la sauce cacahuète

• Mélanger le beurre de cacahuète, le jus de citron, le sirop d'érable et la sauce soja.
• Détendre avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Assembler la salade

• Réunir les vermicelles égouttés, les légumes râpés et le tofu fumé.
• Napper de sauce cacahuète et d'un filet d'huile pimentée.
• Parsemer de menthe ciselée et de cacahuètes concassées.