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Sauce au poivre comme au restaurant
Sauce

Sauce au poivre comme au restaurant

25 minServes 4Nutri-Score D€€
from @kevin.cookg25 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • poivre noir en grains (concassé grossièrement)Spices15 g
  • cognacBeverages40 ml
  • jus de bœuf (déjà réduit)Pantry300 ml
  • crème liquide (entière)Dairy150 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy30 g
  • selSpices2 g

per serving

Nutrition

166kcal

Carbs
3 g
Proteins
4 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Whisk

step by step

Method

  1. Torréfier le poivre

    • Concasser les grains de poivre.
    • Torréfier le poivre quelques secondes à feu moyen pour libérer les arômes, sans le brûler.
    Step 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur le poivre torréfié.
    • Éteindre la hotte, puis faire flamber le cognac avec un briquet ou un chalumeau.
    Step 2

  3. Ajouter le jus de bœuf

    • Verser le jus de bœuf réduit dans la casserole.
    • Laisser réduire légèrement à feu doux.
    Step 3

  4. Ajouter la crème et réduire doucement

    • Ajouter la crème liquide.
    • Faire réduire tout doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir fort, pour que les saveurs se développent.
    Step 4

  5. Assaisonner et monter au beurre

    • Saler la sauce.
    • Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à obtenir une texture nappante.
    Step 5
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