Zutaten abwiegen und Sauerteig auflösen

• Alle Zutaten genau abwiegen.
• Den aktiven Sauerteigstarter mit dem Wasser verrühren, bis er sich gut aufgelöst hat.

Mehl einarbeiten

• Das Mehl dazugeben und etwa eine Minute in der Küchenmaschine einarbeiten oder von Hand mischen, bis das gesamte Mehl feucht ist.

Salz aufstreuen und Teig ruhen lassen

• Das Salz nur oben auf den Teig streuen.
• Ein Tuch darüberlegen und den Teig ruhen lassen.

Stretch-and-Fold-Runden

• Erste Stretch-and-Fold-Session durchführen und dabei das Salz in den Teig einarbeiten.
• Danach drei weitere Stretch-and-Fold-Runden, jeweils im Abstand von 30 Minuten.

Teig gehen lassen

• Den Teig ruhen lassen, bis er etwa 30–40 % aufgegangen ist.

Formen und Kühlschrankgare

• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, einmal falten und zu einem straffen Ball formen.
• Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen und Topf vorheizen

• Den Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 °C vorheizen.

Brot anbacken

• Das Brot aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen und backen.

Einschneiden und mit Dampf weiterbacken

• Das Brot kurz herausnehmen und einschneiden.
• Eiswürfel oder einen kleinen Spritzer Wasser in den Topf geben und das Brot mit Deckel weiterbacken.

Fertigbacken

• Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot fertig backen.

Auskühlen lassen

• Das Brot mindestens eine Stunde auskühlen lassen und dann genießen.