Bakery
Sauerteigbrot (Teil 1: Teig & Stockgare)
6 h 40 minServes 1Nutri-Score B€
B
6 h 40 min
6 h 40 minSauerteigbrot (Teil 1: Teig & Stockgare)
what you need
Ingredients
Sauerteigstarter (aktiv, mindestens verdoppelt)Other80 g- Wasser (lauwarm)Other300 ml
RoggenvollkornmehlGrains80 g- Weizenmehl (proteinreich, mind. 11 g Protein)Grains420 g
SalzSpices9 g
per serving
Nutrition
1,652kcal
- Carbs
- 340 g
- Proteins
- 55 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Stand mixer
Whisk
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Starter und Wasser verquirlen
- Den aktiven Sauerteigstarter in die Rührschüssel geben.
- Das Wasser dazugeben und mit dem Schneebesen kurz verquirlen.
- Step 2
Mehle einrühren
- Das Roggenvollkornmehl und das proteinreiche Weizenmehl zugeben.
- Alles mit der Küchenmaschine verkneten, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Step 3
Teig ruhen lassen und Salz einstreuen
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Salz über den Teig streuen, damit es sich etwas auflösen kann.
- Ein Tuch über die Schüssel legen.
- Step 4
Stretch and Folds durchführen
- Mit feuchter Hand eine Teigpartie hochziehen und über den Teig klappen, etwa 8-mal.
- Den Vorgang insgesamt 4 Sessions im Abstand von 30 Minuten wiederholen.
- Step 5
Teig aufgehen lassen
- Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- In den warmen Monaten dauert das etwa 5 Stunden.