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Saumon gravlax au gin et baies roses
Starter

Saumon gravlax au gin et baies roses

36 h 40 minServes 8Nutri-Score C€€
from @monsieur_cornet36 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • filet de saumon (avec la peau, paré)Fish1 kg
  • baies roses (légèrement écrasées)Spices5 g
  • gros selPantry500 g
  • sucrePantry400 g
  • aneth (effeuillée et ciselée)Produce1 piece
  • ginBeverages50 ml
  • poivre (fraîchement moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

449kcal

Carbs
50 g
Proteins
26 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Baking dish
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer le lit de sel

    • Répartir une partie du gros sel au fond d'un plat creux.
    • Déposer le filet de saumon dessus, côté peau vers le bas.
    Step 1

  2. Aromatiser le saumon

    • Recouvrir le poisson d'aneth ciselée et de baies roses.
    • Arroser de gin, dont l'amertume s'accorde avec le saumon.
    Step 2

  3. Enrober du mélange sel-sucre

    • Mélanger le reste du gros sel avec le sucre.
    • En recouvrir entièrement le filet de saumon.
    Step 3

  4. Laisser mariner au frais

    • Poser un poids sur le saumon.
    • Placer au réfrigérateur : le mélange sel-sucre va cuire le poisson.
    Step 4

  5. Rincer et sécher

    • Déterrer le saumon et le rincer sous un filet d'eau pour retirer le sel.
    • L'éponger soigneusement avec du papier absorbant.
    Step 5

  6. Quadriller et réaromatiser

    • Quadriller la surface en incisant jusqu'à la peau.
    • Parsemer à nouveau d'aneth, de baies roses et de poivre.
    Step 6

  7. Seconde nuit au frais

    • Couvrir et remettre au réfrigérateur pour obtenir une texture confite et ferme, fondante à cœur.
    Step 7

  8. Servir

    • Trancher finement le gravlax.
    • Servir en entrée ou à l'apéro, éventuellement avec une chantilly de fromage de chèvre ou de fromage frais.
    Step 8
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