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Saumon Gravlax de l'Été
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Saumon Gravlax de l'Été

13 h 20 minServes 8Nutri-Score C€€€
from @chef_theo_lignani83 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • saumon (nettoyé, sans arêtes)Fish1 kg
  • gros selPantry500 g
  • cassonadePantry125 g
  • citron jaune (zesté (1 pour le mélange, 1 pour la marinade))Produce2 pieces
  • gingembre frais (en fines tranches)Produce30 g
  • poivre 5 baies (concassé)Spices5 g
  • persil frais (ciselé)Produce15 g
  • basilic (ciselé)Produce15 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • pain (tranches, grillées)Bakery8 pieces

per serving

Nutrition

333kcal

Carbs
16 g
Proteins
26 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Baking dish
  • Kitchen scale
  • Grater
  • Mixing bowl
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Préparer le mélange sel-sucre

    • Peser le gros sel dans un plat.
    • Ajouter la cassonade, le zeste d'un citron, les tranches de gingembre et le poivre 5 baies.
    • Mélanger le tout.
    Step 1

  2. Enrober le saumon

    • Étaler une couche du mélange au fond du plat.
    • Déposer le saumon par-dessus.
    • Recouvrir avec le reste du mélange aromatique.
    Step 2

  3. Faire mariner au réfrigérateur

    • Placer le plat au frigo toute une nuit.
    Step 3

  4. Rincer et sécher le saumon

    • Passer le saumon sous l'eau froide.
    • Le sécher dans du papier absorbant.
    Step 4

  5. Ajouter les aromates

    • Râper le zeste du second citron sur le saumon.
    • Ajouter le persil et le basilic ciselés.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Step 5

  6. Seconde marinade

    • Enrouler le saumon dans du film plastique.
    • Laisser mariner au frigo.
    Step 6

  7. Trancher et servir

    • Retirer le film plastique.
    • Tailler des tranches très fines jusqu'à la peau en poussant délicatement avec le couteau.
    • Servir sur du pain grillé avec un trait de jus de citron.
    Step 7
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