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Saumon gravlax de Noël et sa sauce à l'aneth
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Saumon gravlax de Noël et sa sauce à l'aneth

12 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani152 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • pavé de saumon (avec la peau, sans arêtes)Fish500 g
  • gros selPantry500 g
  • cassonadePantry125 g
  • aneth (quelques tiges pour le sel, le reste pour la finition)Produce20 g
  • citron jaune (zeste)Produce1 piece
  • citron vert (zeste)Produce1 piece
  • clémentine (pelures et feuilles)Produce1 piece
  • poivre rose (moulu)Spices5 g
  • cumin (moulu)Spices3 g
  • graines de coriandre (moulues)Spices5 g
  • huile d'olive (un filet pour le saumon, le reste pour la sauce)Pantry60 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • moutardePantry5 ml
  • mielPantry5 ml
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • jus de citron jaune (jus d'un citron)Produce1 piece
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu)Spices1 g

per serving

Nutrition

314kcal

Carbs
22 g
Proteins
18 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Mortar and pestle
  • Whisk

step by step

Method

  1. Préparer le mélange de sel aux aromates

    • Verser le gros sel et la cassonade dans un bol.
    • Ajouter les tiges d'aneth, les zestes de citron jaune et de citron vert, ainsi que les pelures et feuilles de clémentine.
    • Moudre le poivre rose, le cumin et les graines de coriandre et les incorporer au mélange.
    Step 1

  2. Enrober le saumon et laisser mariner

    • Poser le pavé de saumon au centre d'un récipient et le recouvrir entièrement du mélange de sel aux aromates.
    • Réserver au réfrigérateur une nuit, jusqu'à ce que le poisson ait rendu son eau.
    Step 2

  3. Rincer et finir le gravlax

    • Rincer le saumon à l'eau fraîche et le sécher avec du papier absorbant.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et le reste d'aneth ciselé.
    • Refermer avec du film alimentaire et conserver au frais jusqu'à une semaine.
    Step 3

  4. Trancher le saumon

    • Détailler des tranches assez fines dans la chair avec un couteau.
    • Pousser la lame contre la peau pour la détacher.
    Step 4

  5. Préparer la sauce

    • Déposer le jaune d'œuf dans un bol avec la moutarde, l'ail écrasé, le miel, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
    • Mélanger en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Step 5

  6. Dresser

    • Disposer les tranches de gravlax et napper de sauce à l'aneth.
    Step 6
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