Préparer le mélange sec

• Couper le filet de saumon en deux portions de même taille.
• Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel et le poivre.

Assaisonner le saumon

• Placer le premier filet dans un grand plat.
• Répartir le mélange sucre-sel-poivre sur le saumon.
• Répartir l'aneth et parsemer une poignée de baies roses.
• Poser le deuxième filet par-dessus, peau vers l'extérieur.

Filmer et presser

• Filmer hermétiquement le tout.
• Poser un poids sur le saumon (un moule en faïence par exemple).

Laisser mariner au frais

• Placer au réfrigérateur.
• Égoutter le jus rendu environ toutes les 10 à 12 heures.

Rincer et sécher

• Rincer les deux filets de saumon.
• Les sécher avec du papier essuie-tout.

Finir et trancher

• Parsemer de nouveau d'aneth et d'une poignée de baies roses.
• Trancher finement au moment de la dégustation.