Cuire les sommités de brocoli

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Détailler le brocoli en sommités et les plonger directement en cuisson.

Préparer la crème de yaourt citronné

• Mélanger le yaourt grec avec le zeste et un peu de jus de citron.
• Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre et l'ail écrasé.

Sécher et couper les brocolis

• Égoutter les brocolis et bien les sécher pour retirer toute leur eau.
• Les couper en deux.

Préparer le saumon

• Sécher le pavé de saumon.
• L'assaisonner de sel et de poivre.

Poêler le saumon

• Saisir le saumon dans la poêle avec l'huile d'olive, peau puis chaque côté, jusqu'à belle coloration.
• L'arroser de beurre en fin de cuisson.

Griller les brocolis

• Ajouter les brocolis dans le beurre du saumon.
• Les faire colorer et griller.

Dressage

• Déposer une virgule de crème citronnée dans l'assiette.
• Placer le pavé de saumon à côté.
• Ajouter les brocolis grillés sur le dessus, un peu de zeste et une écorce de citron.