Préparer la pâte à scones

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et l'emmental râpé.
• Ajouter les cubes de beurre pommade et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre sablée.
• Faire un puits, verser l'œuf battu et le lait végétal, puis mélanger jusqu'à former une boule.

Découper les scones

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur au moins 2 cm d'épaisseur.
• Former des cercles avec l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire les scones

• Enfourner à 200 °C pendant 13 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer la crème de betterave

• Mixer la betterave cuite avec la purée de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel.
• Réserver au frais.

Garnir et servir

• Couper les scones en deux.
• Garnir de fromage frais, de crème de betterave, de tranches de truite fumée et d'aneth.
• Poivrer et servir.