Préparer le mélange d'épices Old Bay

• Mélanger le sel au céleri, le céleri en poudre, la moutarde en poudre, le paprika, le paprika fumé, le poivre blanc, le poivre noir, le gingembre, le laurier, le piment de Cayenne, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les 4 épices et la muscade.
• Réserver le mélange dans un bocal.

Préparer le sachet crab boil

• Réunir les graines de coriandre, les graines de moutarde, le piment, les graines de cumin, l'aneth séché et le poivre de la Jamaïque dans un sachet à infusion.
• Réserver.

Saisir les saucisses

• Couper les saucisses en tranches.
• Les faire revenir dans une poêle jusqu'à coloration.

Préparer le bouillon

• Porter une grande marmite d'eau à ébullition.
• Ajouter les oignons, les tranches d'orange, les morceaux de citron, le sachet crab boil, le mélange Old Bay, les épices cajun et le sel.

Cuire le maïs puis les pommes de terre

• Cuire le maïs dans le bouillon.
• Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Retirer le maïs et les pommes de terre du bouillon.

Prélever du bouillon

• Prélever une louche de bouillon de cuisson et réserver pour la sauce.

Cuire les fruits de mer

• Plonger les crevettes, les langoustines, l'araignée de mer et les pinces de crabe dans le bouillon bouillant.
• Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les crustacés cuits, puis égoutter.

Préparer la sauce à l'ail

• Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans le beurre.
• Ajouter le mélange Old Bay, les épices cajun, le paprika, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
• Verser le bouillon réservé et laisser mijoter, puis ajouter le persil.

Assembler et servir

• Réunir les fruits de mer, les pommes de terre, le maïs et les saucisses dans un grand saladier ou une marmite.
• Verser la sauce et mélanger soigneusement avant de servir.