Rôtir la cuisse et les épluchures

• Dépiauter la cuisse de poulet et la déposer au fond d'un plat avec les épluchures d'oignons bien lavées.
• Enfourner et laisser colorer pendant que l'on prépare les oignons.

Caraméliser les oignons

• Émincer tous les oignons très finement.
• Chauffer un peu d'huile et un peu de beurre dans une poêle en inox (pas en téflon).
• Faire caraméliser les oignons sans sucre, juste avec un peu de sel.
• Laisser accrocher au maximum puis déglacer, en nettoyant la poêle jusqu'à ce qu'elle soit nickel.

Préparer le bouillon

• Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four : les épluchures et la cuisse sont bien colorées.
• Verser immédiatement de l'eau dans le plat pour obtenir un bouillon plein de caractère.
• Verser ce bouillon sur les oignons légèrement sucrés et laisser mijoter un peu.

Version classique gratinée

• Effriter le pain rassis dans la soupe à l'oignon.
• Répartir dans des bols et couvrir de tranches de Brie.
• Passer au four quelques minutes pour gratiner.

Version toast surprise

• Effriter le bout de pain dur et verser dessus le même poids en soupe à l'oignon.
• Laisser ramollir pour obtenir une pâte, puis la toaster.
• Découper avec un emporte-pièce et garnir des oignons filtrés de la soupe.
• Ajouter le Brie fondu et gratiner 1 minute.