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Soupe grecque au poisson et au citron (avgolemono)
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Soupe grecque au poisson et au citron (avgolemono)

1 h 15 minServes 5Nutri-Score B€€
from @lesgourmandisesdeloubna270 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

5 people
  • poisson blanc (sériole) (entier, tête coupée, vidé)Fish900 g
  • selSpices10 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • ail (gousse, entière)Produce1 piece
  • feuille de laurierSpices1 piece
  • oignon (coupé grossièrement)Produce1 piece
  • carottes (épluchées et coupées)Produce2 pieces
  • poireau (blanc, coupé grossièrement)Produce1 piece
  • céleri branche (coupé en petits morceaux)Produce2 pieces
  • pomme de terre (épluchée et coupée)Produce1 piece
  • riz (lavé)Grains80 g
  • huile d'olivePantry40 ml
  • persil frais (haché)Produce10 g
  • pistils de safran (quelques pistils (facultatif))Spices200 mg
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Dairy2 pieces
  • citron (gros, pressé (et zeste pour le dressage))Produce1 piece

per serving

Nutrition

315kcal

Carbs
19 g
Proteins
35 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Colander
  • Immersion blender
  • Ladle
  • Citrus juicer

step by step

Method

  1. Cuire le poisson dans le bouillon

    • Faire chauffer de l'eau dans un faitout avec le sel, le poivre, la gousse d'ail et la feuille de laurier.
    • Plonger la tête du poisson puis le poisson entier.
    • Laisser cuire à frémissement.
    Step 1

  2. Préparer les légumes

    • Éplucher et couper grossièrement l'oignon, le blanc de poireau, les carottes et le céleri.
    • Éplucher et couper la pomme de terre pour épaissir la soupe.
    Step 2

  3. Retirer le poisson et filtrer le bouillon

    • Sortir délicatement le poisson du bouillon et le laisser refroidir.
    • Jeter la tête, qui a donné son goût, et filtrer le bouillon.
    • Réserver le bouillon.
    Step 3

  4. Faire revenir les légumes

    • Verser un grand filet d'huile d'olive dans le faitout et ajouter tous les légumes.
    • Saler, poivrer et faire revenir.
    Step 4

  5. Mijoter la soupe

    • Mouiller avec le bouillon de poisson.
    • Ajouter le persil frais et quelques pistils de safran.
    • Laisser cuire tranquillement.
    Step 5

  6. Préparer l'appareil citron-œufs

    • Séparer les blancs des jaunes et monter légèrement les blancs au fouet.
    • Ajouter les jaunes puis le jus du gros citron, en retirant les pépins.
    Step 6

  7. Effilocher le poisson

    • Nettoyer le poisson refroidi pour récupérer la chair.
    • Laisser de gros morceaux pour le dressage.
    Step 7

  8. Mixer la soupe et lier à l'œuf

    • Mixer la soupe avec les légumes bien cuits.
    • Prélever une louche de soupe et l'ajouter au mélange œufs-citron.
    • Hors du feu, verser l'appareil citron dans la soupe et remuer tout doucement.
    Step 8

  9. Cuire le riz et laisser reposer

    • Laver le riz puis le cuire dans la soupe.
    • Couvrir et laisser reposer avant de servir.
    Step 9

  10. Dressage

    • Servir la soupe avec les morceaux de poisson.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive, du poivre et du zeste de citron.
    Step 10
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