Préparer les légumes

• Émincer les poireaux et le céleri, couper les carottes en rondelles et les patates douces en cubes.
• Éplucher l'ail et le hacher.

Colorer le poulet aux épices

• Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans le faitout.
• Faire colorer les blancs de poulet avec le paprika, le curcuma, l'oignon en poudre, le sel et le poivre, sans les cuire entièrement.

Faire revenir les légumes

• Ajouter les poireaux, le céleri, les carottes et les patates douces dans le faitout.
• Bien les colorer : c'est l'étape essentielle pour une soupe bien goûteuse.

Cuire la soupe

• Couvrir d'eau ou de bouillon, ajouter le thym, le sel, le poivre et le curcuma.
• Remettre les blancs de poulet et ajouter les pommes de terre entières.
• Laisser cuire à couvert.

Préparer la farce des briques

• Retirer le poulet et les pommes de terre de la soupe.
• Écraser les pommes de terre avec le fromage frais, le boursin et le persil.
• Ajouter le poulet effiloché à la main et un peu de paprika fumé.

Façonner les briques

• Répartir la farce sur les feuilles de brick.
• Replier en triangle ou en cigare selon l'envie.

Cuire les briques

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les briques sur les deux faces.

Dresser

• Verser la soupe dans des bols.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, des herbes et des flocons de piment fumé.
• Servir avec les briques bien chaudes.