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Souris d'agneau aux figues
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Souris d'agneau aux figues

3 h 20 minServes 3Nutri-Score C€€€
from @lesgourmandisesdeloubna80 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

3 people
  • souris d'agneauMeat3 pieces
  • huile d'olivePantry15 ml
  • oignon blanc (émincé)Produce2 pieces
  • ail (haché)Produce2 pieces
  • selSpices5 g
  • poivreSpices3 g
  • curcumaSpices5 g
  • pistils de safran (dilués dans un peu d'eau chaude)Spices500 mg
  • thymSpices3 g
  • laurierSpices2 pieces
  • macis (optionnel)Spices1 g
  • étoile de badianeSpices1 piece
  • mielPantry30 g
  • bouillon de bœuf (bouillant)Pantry1 litre
  • feuille de poireau (pour enfermer le bouquet garni)Produce1 piece
  • figues fraîches (coupées en 4)Produce6 pieces
  • graines de sésameNuts & seeds10 g
  • purée de potimarron (pour l'accompagnement)Produce400 g

per serving

Nutrition

617kcal

Carbs
32 g
Proteins
55 g
Fat
30 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Dutch oven
  • Oven
  • papier cuisson

step by step

Method

  1. Saisir les souris d'agneau

    • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    • Faire dorer les souris d'agneau de tous les côtés.
    • Saler et poivrer, puis réserver la viande.
    Step 1

  2. Faire revenir oignons et ail

    • Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché.
    • Ajouter l'ail haché.
    • Laisser revenir environ 5 minutes.
    Step 2

  3. Ajouter les épices et les aromates

    • Ajouter sel, poivre et curcuma.
    • Ajouter le safran dilué dans l'eau chaude.
    • Ajouter le thym et le laurier.
    • Enfermer le tout dans une feuille de poireau pour éviter que ça s'éparpille dans la sauce.
    • Ajouter l'étoile de badiane (ou un bâtonnet de cannelle) et le macis (optionnel).
    • Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser diffuser les parfums.
    Step 3

  4. Mouiller et remettre la viande

    • Verser le bouillon bouillant.
    • Remettre les souris d'agneau dans la poêle.
    • Porter à ébullition puis éteindre le feu.
    Step 4

  5. Cuire au four

    • Couvrir avec du papier cuisson humide puis du papier alu (inutile avec une cocotte).
    • Préchauffer le four à 190 °C.
    • Enfourner environ 2 h 30.
    Step 5

  6. Préparer les figues

    • Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, couper les figues fraîches en 4.
    Step 6

  7. Ajouter les figues et finir la cuisson

    • Retourner la viande.
    • Ajouter les figues.
    • Remettre au four 30 minutes à 200 °C pour que la sauce se réduise et caramélise et que les souris soient bien confites.
    Step 7

  8. Dresser et servir

    • Servir avec une purée de potimarron.
    • Disposer les figues sur les côtés.
    • Parsemer d'un peu de graines de sésame.
    • Ajouter quelques figues fraîches pour la couleur.
    Step 8
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