Préparer la chair de merguez

• Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel.
• Inciser délicatement la peau des merguez et retirer la chair.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Hacher finement l'oignon blanc.
• Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail écrasé.

Griller la merguez

• Ajouter la chair de merguez dans la poêle et la laisser bien griller.
• Écraser plus ou moins finement selon la texture souhaitée.

Déglacer et lier la sauce

• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter le concentré de tomate et la crème liquide, puis mélanger pour lier la sauce.

Cuire les spaghetti

• Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Terminer les pâtes dans la sauce

• Déposer les spaghetti dans la sauce.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson et terminer la cuisson en mélangeant.

Dresser

• Dresser les spaghetti dans les assiettes et ajouter le reste de sauce avec les morceaux de merguez.
• Déposer une burrata sur chaque assiette et parsemer de cébette ciselée.