Skip to content
Menu
Steak frites sauce au poivre
Main

Steak frites sauce au poivre

45 minServes 2Nutri-Score D€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • entrecôte ou faux-filet (sorti du frigo à température ambiante)Meat500 g
  • pommes de terre (taillées en frites avec la peau)Produce600 g
  • beurreDairy40 g
  • ail (gousse écrasée)Produce2 pieces
  • aromates (thym et romarin)Produce5 g
  • échalote (ciselée finement)Produce1 piece
  • crème liquideDairy250 ml
  • poivre noir (gros morceaux concassés)Spices6 g
  • selSpices5 g
  • armagnac (pour déglacer et flamber)Beverages20 ml
  • huile de friture (pour la cuisson des frites)Pantry1 litre

per serving

Nutrition

1,234kcal

Carbs
53 g
Proteins
59 g
Fat
88 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Deep fryer
  • Mixing bowl
  • Colander
  • Tongs

step by step

Method

  1. Assaisonner et laisser reposer la viande

    • Sortir le morceau de bœuf du réfrigérateur.
    • Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
    • Laisser reposer tranquillement dans un coin de la cuisine.
    Step 1

  2. Tailler et dessaler les frites

    • Tailler les pommes de terre en frites avec la peau.
    • Les laisser tremper dans l'eau pour enlever l'amidon.
    • Bien les égoutter.
    Step 2

  3. Saisir la viande

    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
    • Laisser griller joliment des deux côtés.
    Step 3

  4. Flamber et nourrir la viande

    • Déglacer la poêle avec l'armagnac et faire flamber.
    • Ajouter le beurre, l'ail et les aromates.
    • Continuer la cuisson en arrosant la viande.
    Step 4

  5. Préparer la sauce au poivre

    • Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans la même poêle avec le beurre fondu.
    • Ajouter la crème liquide, les gros morceaux de poivre noir et le sel.
    • Laisser réduire pour obtenir une sauce bien chaude.
    Step 5

  6. Cuire les frites

    • Plonger les frites dans la friture chaude.
    • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    • Égoutter et saler.
    Step 6

  7. Dresser et servir

    • Disposer la viande tranchée dans l'assiette.
    • Ajouter les frites croustillantes.
    • Napper de sauce au poivre bien chaude.
    Step 7
Get Mezze