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Steak frites sauce poivre
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Steak frites sauce poivre

45 minServes 2Nutri-Score D€€
from @tuto.plat149 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • pommes de terre (épluchées et coupées en frites régulières)Produce800 g
  • entrecôte (une belle pièce)Meat500 g
  • huile de friture (pour la friture)Pantry1.5 litres
  • huile (un filet pour la poêle)Pantry15 ml
  • selSpices6 g
  • poivre (fraîchement moulu)Spices4 g
  • fond de veauPantry200 ml
  • crème fraîcheDairy60 ml

per serving

Nutrition

1,095kcal

Carbs
70 g
Proteins
58 g
Fat
65 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Deep fryer
  • Slotted spoon
  • Peeler
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer les pommes de terre

    • Éplucher soigneusement les pommes de terre.
    • Les découper en frites régulières, pas trop épaisses.
    Step 1

  2. Première cuisson des frites

    • Plonger les frites dans l'huile chauffée à 170 °C.
    • Laisser cuire à cœur.
    Step 2

  3. Saisir l'entrecôte

    • Saler généreusement l'entrecôte sur les deux faces.
    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pour obtenir une belle croûte.
    • Préparer en parallèle le fond de veau pour la sauce.
    Step 3

  4. Retourner la viande et relancer les frites

    • Retourner l'entrecôte pour cuire l'autre face.
    • Sortir les frites de l'huile et monter la température à 190 °C pour la seconde cuisson.
    Step 4

  5. Laisser reposer la viande

    • Une fois la viande cuite, la laisser tirer sous une feuille d'aluminium.
    Step 5

  6. Préparer la sauce poivre

    • Moudre le poivre directement dans la poêle.
    • Déglacer avec le fond de veau pour récupérer les sucs.
    • Laisser réduire tranquillement puis ajouter la crème fraîche.
    Step 6

  7. Terminer les frites

    • Terminer la cuisson des frites à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    • Égoutter.
    Step 7

  8. Dresser

    • Trancher le steak.
    • Servir avec les frites bien chaudes.
    • Napper de sauce poivre.
    Step 8
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