Rincer le riz

• Verser le riz dans un grand saladier et le recouvrir d'eau.
• Frotter le riz pour retirer l'excès d'amidon, répéter jusqu'à obtenir une eau claire.
• Égoutter le riz.

Cuire le riz

• Verser le riz cru dans une grande casserole et ajouter l'eau.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Poursuivre la cuisson à feu doux avec le couvercle.
• Laisser reposer hors du feu, toujours couvert.

Préparer l'assaisonnement

• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Transférer le riz cuit dans un grand récipient.
• Verser le mélange de vinaigre uniformément sur le riz et mélanger, puis laisser tiédir.

Préparer la garniture

• Égoutter le thon et le mélanger avec le fromage frais, du sel, du poivre et la ciboulette.
• Ajuster la quantité de fromage selon la texture souhaitée.
• Couper les avocats finement.

Monter le sushi cake

• Chemiser le fond et les bords du moule de film alimentaire.
• Couvrir le fond d'une couche uniforme de saumon fumé, puis ajouter une couche de riz bien aplatie.
• Poser une feuille de nori découpée à la forme du moule, puis le mélange thon-fromage et l'avocat.
• Terminer par une feuille de nori et le reste du riz.

Réserver au frais

• Filmer et placer au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Colorer un peu de fromage frais avec la sauce sriracha et en décorer le dessus du cake.
• Parsemer de graines de sésame noir et blanc et ajouter quelques rondelles de concombre.
• Démouler délicatement et servir.