Cuire le riz à sushi

• Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mettre le riz et l'eau dans une casserole (ratio 1:1,2) et porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Assaisonner le riz

• Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
• Étaler le riz cuit dans un grand plat, verser le mélange, mélanger délicatement.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le concombre

• Éplucher le concombre si désiré, le couper en fines lanières.

Assembler les sushis

• Placer une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler une couche fine de riz sur les deux tiers supérieurs.
• Disposer les lanières de concombre au centre.
• Rouler fermement en serrant.

Couper et servir

• Couper le rouleau en 6 à 8 pièces avec un couteau humide.
• Saupoudrer de graines de sésame (optionnel) et servir avec sauce soja.