Faire fondre le chocolat au bain-marie

• Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Se munir d'un thermomètre et monter jusqu'à 45 °C.

Tabler le chocolat

• Verser la moitié du chocolat fondu sur le marbre.
• Travailler le chocolat sur le marbre (tablage) pour faire redescendre la température entre 27 et 28 °C.
• Une fois redescendu à 27 °C, remettre le chocolat dans le cul de poule et mélanger.
• Vérifier que le chocolat est entre 30 et 31 °C.

Remplir le moule

• Verser le chocolat dans le moule.
• Enlever le surplus de chocolat.
• Retourner les tablettes et les poser sur une feuille de papier cuisson.

Ajouter le praliné noisette

• Répartir le praliné noisette dans les empreintes du moule.
• Laisser le praliné bien prendre au frigo.

Refermer avec une couche de chocolat

• Étaler une fine couche de chocolat sur le praliné.
• Remettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.
• Démouler les tablettes.

Déguster

• Déguster les tablettes de chocolat praliné noisette avec votre famille.