Ciseler les herbes

• Ciseler finement le persil, la menthe, la menthe citronnée et l'estragon (et le cerfeuil si vous en avez).
• Réserver dans un saladier.

Préparer la sauce

• Ajouter aux herbes le sel, le poivre, beaucoup d'huile d'olive et le jus de citron.
• Mélanger pour obtenir la sauce.

Râper les légumes

• Râper le concombre, l'oignon et les tomates.
• Ajouter les légumes râpés dans le saladier avec la sauce.

Mélanger avec la semoule

• Ajouter la semoule et mélanger le tout.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Servir

• La semoule a gonflé : mélanger à nouveau.
• Servir avec des œufs durs et des blancs de poulet.