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Tajine de poulet au citron et aux olives
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Tajine de poulet au citron et aux olives

55 minServes 4Nutri-Score C€€
from @protocolepopote29 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • cuisses de poulet avec dos (excédent de gras retiré, peau conservée, coupées en 2 à la jonction dos/cuisse)Meat1 kg
  • oignons (épluchés et hachés très finement)Produce200 g
  • huile d'olive (un bon filet)Pantry30 ml
  • huile neutre (tournesol ou arachide, un filet pour la cuisson + 2 c. à soupe pour la pâte d'épices)Pantry45 ml
  • ras-el-hanout (2 c. à café bombées)Spices6 g
  • cumin en poudre (1 c. à café bombée)Spices3 g
  • coriandre en poudre (1 c. à café bombée)Spices3 g
  • mix spécial poulet (1 c. à café, optionnel)Spices2 g
  • persillade séchée (1 c. à café bombée)Spices2 g
  • sel (1/2 c. à café)Spices3 g
  • citron jaune (coupé en 4 tranches (ou citron confit au sel))Produce0.5 pieces
  • olives vertes dénoyautées (environ 2 poignées)Pantry70 g
  • eau (à ajuster en cours de cuisson)Other250 ml

per serving

Nutrition

341kcal

Carbs
6 g
Proteins
26 g
Fat
24 g
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what you’ll use

Tools

  • Baking dish
  • Mixing bowl
  • Oven

step by step

Method

  1. Faire compoter les oignons

    • Verser l'huile d'olive et l'huile neutre dans le plat à tajine (ou une sauteuse à fond épais).
    • Ajouter l'oignon haché très finement et le faire revenir à feu moyen avec le couvercle conique, en remuant de temps à autre.
    Step 1

  2. Préparer le poulet et la pâte d'épices

    • Retirer l'excédent de gras des cuisses de poulet, conserver la peau et les couper en 2 à la jonction entre le dos et la cuisse.
    • Dans un saladier, mélanger toutes les épices, la persillade séchée, le sel et l'huile neutre pour former une pâte d'épices.
    • Ajouter le poulet et mélanger minutieusement pour bien enrober chaque morceau.
    Step 2

  3. Saisir le poulet aux épices

    • Quand les oignons sont translucides, moelleux et légèrement colorés, ajouter le poulet mariné.
    • Faire revenir en remuant pour révéler les saveurs des épices.
    Step 3

  4. Cuire à couvert

    • Ajouter l'eau, mettre le couvercle conique et cuire à feu doux.
    • Ajouter un tout petit peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
    Step 4

  5. Ajouter citron et olives

    • Ajouter les tranches de citron et les olives.
    • Poursuivre la cuisson à découvert et à feu doux pour faire réduire le jus.
    Step 5

  6. Dorer sous le grill (optionnel)

    • Placer le plat à tajine sous le grill du four pour légèrement dorer le poulet et concentrer les saveurs.
    Step 6
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