Cuire les aubergines

• Couper les aubergines en petits dés.
• Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 15 min, jusqu'à obtenir une texture fondante.
• Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja pour saler et donner un côté umami.

Assaisonner le tartare

• Laisser refroidir les aubergines.
• Ajouter le poivre, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus d'1/2 citron, quelques gouttes de tabasco et 1 cuillère à café de sauce worcestershire vegan.
• Ajouter l'oignon blanc et le persil plat ciselés, les olives noires hachées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive infusée aux tomates confites.
• Mélanger le tout.

Dresser et servir

• Dresser le tartare dans une assiette.
• Servir avec des frites et de la salade.