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Tartare de bavette à l'os à moelle
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Tartare de bavette à l'os à moelle

45 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani83 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • bavette de bœuf (taillée en tranches puis en lamelles dans le sens des fibres, puis en petits morceaux)Meat300 g
  • os à moelle (laissé dégorger dans l'eau)Meat1 piece
  • ail (écrasé)Produce1 piece
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dessus)Dairy2 pieces
  • moutardePantry15 ml
  • sauce WorcestershirePantry10 ml
  • huile d'olivePantry60 ml
  • parmesan (râpé)Dairy20 g
  • Tabasco (quelques gouttes)Pantry5 ml
  • selSpices3 g
  • poivreSpices2 g
  • cornichons (hachés)Pantry30 g
  • câpresPantry20 g
  • persil (haché)Produce10 g
  • pain (taillé en cubes)Bakery100 g
  • pignons de pinNuts & seeds30 g
  • ciboulette (ciselée du vert jusqu'au blanc)Produce15 g

per serving

Nutrition

694kcal

Carbs
31 g
Proteins
39 g
Fat
46 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Frying pan
  • Mixing bowl ×2
  • emporte-pièce

step by step

Method

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette en tranches dans le sens des fibres.
    • Tailler des lamelles dans le même sens, puis casser les fibres pour obtenir de petits morceaux.
    • Déposer la viande dans un bol et laisser reposer au frigo.
    Step 1

  2. Rôtir l'os à moelle

    • Laisser l'os à moelle reposer dans l'eau pour qu'il dégorge.
    • Étaler l'ail écrasé dessus.
    • Enfourner à 180 °C.
    Step 2

  3. Préparer la sauce

    • Déposer un jaune d'œuf dans un bol, ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire.
    • Ajouter l'huile d'olive en mélangeant sans fouet pour ne pas en faire une mayonnaise.
    • Râper le parmesan, ajouter le Tabasco, le sel et le poivre.
    • Ajouter les cornichons hachés, les câpres et le persil haché.
    Step 3

  4. Griller croûtons et pignons

    • Tailler le pain en cubes et les mettre dans une poêle.
    • Ajouter les pignons et laisser griller sur le feu.
    Step 4

  5. Assembler le tartare

    • Ajouter la bavette coupée dans la sauce.
    • Racler la moelle chaude avec l'os rôti et bien mélanger avant que la moelle refroidisse.
    • Ajouter la ciboulette avec les croûtons et les pignons, puis bien mélanger.
    Step 5

  6. Dresser

    • Réserver le tartare joliment dans un emporte-pièce.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus et servir.
    Step 6
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