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Tartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf
30 minServes 2Nutri-Score C€€
C
30 min
30 minTartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf
what you need
Ingredients
bavette (taillée finement dans la longueur puis la largeur pour casser la fibre)Other300 g
feuille de riz (entière)Pantry2 pieces
jaune d'œuf (clarifié)Dairy2 pieces
échalote (ciselée très finement et régulièrement)Produce1 piece
ail (hachée très finement)Produce1 piece
coriandre (ciselée)Produce10 g
gingembre (râpé)Produce10 g
citron vert (pressé)Produce1 piece
piment (émincé (optionnel))Produce1 piece
poivre (du moulin)Spices2 g
sauce sojaPantry15 ml- huile de sésamePantry10 ml
- sauce huîtrePantry10 ml
graines de sésame noir et doréNuts & seeds10 g- huile de friture (chauffée à 180 °C)Pantry200 ml
selSpices2 g
per serving
Nutrition
459kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 34 g
- Fat
- 31 g
step by step
Method
- Step 1
Tailler la bavette
- Tailler la bavette dans la longueur puis dans la largeur pour casser la fibre et la rendre agréable à manger.
- Step 2
Préparer les condiments
- Ciseler finement et régulièrement une échalote.
- Hacher très finement la gousse d'ail.
- Ciseler la coriandre.
- Râper le gingembre.
- Step 3
Assaisonner le tartare
- Ajouter tous les condiments à la bavette taillée.
- Ajouter quelques aises de citron vert pour la fraîcheur et l'acidité.
- Ajouter le piment émincé (optionnel).
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce huître.
- Mélanger pour bien enrober la viande.
- Step 4
Frire la feuille de riz au jaune d'œuf
- Déposer délicatement un jaune d'œuf clarifié sur une feuille de riz, sans avoir les mains mouillées pour ne pas détremper la feuille.
- Plonger la feuille dans une huile à 180 °C, dans une poêle avec juste un fond d'huile.
- Égoutter en sortie de cuisson.
- Step 5
Assaisonner la feuille frite
- Saler l'œuf et la feuille de riz pour que le sel fonde.
- Ajouter un petit peu de poivre.
- Step 6
Dresser et servir
- Dresser le tartare autour du jaune d'œuf.
- Parsemer de graines de sésame noir et doré.
- Déchirer des petits morceaux de feuille de riz et manger à la main.
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