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Tartare de bavette ultime
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Tartare de bavette ultime

25 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • bavette de bœuf (taillée finement, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre)Meat300 g
  • échalote (ciselée finement)Produce1 piece
  • cébette (émincée)Produce1 piece
  • persil plat (haché)Produce10 g
  • cornichons (hachés)Produce30 g
  • câpres (hachées)Pantry15 g
  • cacahuètes grillées (concassées)Nuts & seeds30 g
  • jaune d'œuf (2 pour le tartare, 1 pour la sauce et le dressage)Dairy3 pieces
  • moutardePantry5 ml
  • huile d'olivePantry15 ml
  • sauce WorcesterPantry15 ml
  • TabascoPantry5 ml
  • mayonnaisePantry15 ml
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • pain (en tranches, grillées)Bakery4 pieces

per serving

Nutrition

586kcal

Carbs
31 g
Proteins
39 g
Fat
34 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • cercle de pâtisserie

step by step

Method

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
    • Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
    • Déposer la viande coupée dans un bol
    Step 1

  2. Ajouter les condiments

    • Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
    • Émincer la cébette et l'ajouter
    • Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande
    Step 2

  3. Préparer la sauce

    • Casser un jaune d'œuf dans un bol
    • Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
    • Mélanger bien
    Step 3

  4. Mélanger le tartare

    • Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
    • Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
    • Remuer doucement le tout
    Step 4

  5. Dresser le tartare

    • Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
    • Déguster avec des tranches de pain grillé
    Step 5
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