Peler les tomates

• Inciser une petite croix au-dessus de chaque tomate.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
• Retirer la peau.

Préparer le tartare de tomate

• Couper les tomates pelées en tout petits dés et les déposer dans un bol.
• Ajouter le basilic ciselé et l'échalote mixée très finement.
• Assaisonner avec la fleur de sel, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis mélanger.

Écraser la burrata

• Déposer la burrata dans un bol et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Monter le tartare

• Dans un cercle ou un bol chemisé, alterner une couche de tomates égouttées, une couche de burrata, puis de nouveau des tomates.
• Terminer par une couche de tomates et réserver au frais.

Démouler et servir

• Démouler délicatement le tartare sur une assiette.
• Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail.
• Servir le tartare avec le pain grillé.