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Tarte au citron meringuée (pâte sucrée, crème citron basilic, meringue italienne)
Dessert

Tarte au citron meringuée (pâte sucrée, crème citron basilic, meringue italienne)

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @leandropatisserie72 imports2 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • beurre (pommade)Dairy100 g
  • sucrePantry100 g
  • œufDairy2 pieces
  • selSpices2 g
  • farineGrains250 g
  • jus de citronProduce300 ml
  • œufDairy300 g
  • sucrePantry240 g
  • gélatine (feuilles ramollies)Pantry6 g
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy150 g
  • sucrePantry250 g
  • eauBeverages80 ml
  • blanc d'œufDairy100 g
  • basilic (feuilles fraîches)Produce10 g

per serving

Nutrition

671kcal

Carbs
80 g
Proteins
13 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan ×2
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Pie dish
  • Rolling pin
  • Kitchen thermometer
  • Sieve
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre, le sel et les œufs.
    • Ajouter la farine et sabler puis former une pâte sans trop la travailler.
    • Filmer et réserver au frais.
    Step 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
    • Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 2

  3. Préparer la crème citron basilic

    • Chauffer le jus de citron avec le basilic puis laisser infuser et filtrer.
    • Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron.
    • Cuire à la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
    Step 3

  4. Incorporer la gélatine et le beurre

    • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    • Laisser tiédir puis incorporer le beurre froid en morceaux.
    • Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.
    Step 4

  5. Garnir la tarte

    • Verser la crème citron basilic sur le fond de tarte refroidi.
    • Lisser la surface et réserver au frais.
    Step 5

  6. Préparer la meringue italienne

    • Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.
    • Monter les blancs en neige.
    • Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu'à refroidissement.
    Step 6

  7. Dresser et finir

    • Pocher ou étaler la meringue italienne sur la tarte.
    • Colorer légèrement au chalumeau ou au four.
    • Réserver au frais avant de servir.
    Step 7
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