Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l’œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu’à coloration dorée.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.

Préparer la compotée de fruits rouges

• Cuire les fruits rouges avec le sucre jusqu’à obtention d’une compotée.
• Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées, puis laisser tiédir.

Monter la tarte

• Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
• Répartir la compotée de fruits rouges par-dessus.
• Réserver au frais avant de servir.