Blanchir le vert de poireau

• Couper le vert de poireau en morceaux.
• Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger le vert de poireau.
• Égoutter puis plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

Préparer le pesto de vert de poireau

• Déposer le vert de poireau blanchi dans le bol du mixeur.
• Ajouter l'ail écrasé, le parmesan, les pignons grillés, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Mixer jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Garnir la tarte

• Déposer la pâte feuilletée dans le plat à tarte et retirer l'excédent.
• Étaler un peu de pesto de poireaux au fond, déposer les tranches de lard fumé et verser les œufs battus doucement.
• Couper les blancs de poireaux en fagots et les déposer sur la tarte, puis ajouter le reste des pignons grillés et un peu de pesto.

Enfourner

• Enfourner la tarte à 175 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.