Étaler et découper la pâte

• Étaler la pâte sucrée sur le plan de travail.
• La découper à la bonne dimension du cercle à tarte.
• Nettoyer les bords et passer la pâte au congélateur pour qu'elle durcisse.

Foncer le cercle

• Placer la pâte bien dure dans le cercle à tarte.
• Retirer le surplus de pâte avec un petit couteau d'office.
• Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il gonfle.

Cuire à blanc

• Enfourner la pâte à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.

Garnir de crème citron

• Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser la crème citron et l'étaler uniformément.

Décorer à la meringue italienne

• Remplir une poche à douille de meringue italienne.
• Pocher la meringue sur toute la surface de la tarte pour créer le décor.

Finitions et dressage

• Ajouter des zestes de citron sur la tarte.
• Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche.
• Servir et déguster.